Einleitung: Ist italienischer Käse pasteurisiert? Dieser Schafskäse ist ein italienischer Klassiker. Im Oktober und Juli wird er mit der Morgen- und Abendmilch gemischt. Nach der Formung wird der Käsebruch in reisgroße Körner geschnitten und wieder erwärmt, bevor er extrudiert, in Stücke geschnitten und dann in Formen gepackt und gepresst wird. Jede gepresste Runde wird mit dem DOP-Zeichen gestempelt und mehrmals in Salzlake getrocknet.
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Ist italienischer Käse pasteurisiert?
Ja, italienische Käsesorten sind pasteurisiert. Im Folgenden werden verschiedene Arten von italienischem Käse aufgeführt, die pasteurisiert sind.
Ubriaco Italienischer Käse
Ubriaco ist ein einzigartiger italienischer Käse aus Treviso in der Region Venetien. Käse wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt. In den letzten Monaten der Reifung wird der Ubriaco mit den Kernen, den Schalen und dem Wasser, das bei der Weinherstellung übrig bleibt, zu einem trockenen und spritzigen Prosecco destilliert.
Voll ausgereift hat Ubriaco eine weiche Textur, die mit zunehmender Reifung fester und spröder wird. Sein Aroma ist blumig, während der Geschmack reichhaltig, reichhaltig und fruchtig ist. Es wird vermutet, dass der Käse während des Ersten Weltkriegs hergestellt wurde, als die Bauern ihn vor den Soldaten versteckten, indem sie ihn in Weinfässern lagerten.
Süßer Gorgonzola
Gorgonzola Dolce ist eine traditionelle italienische Sorte von Gorgonzola-Käse. Unter der natürlichen schimmligen Rinde ist die Textur cremig, mit blauen Adern, die sich durch den Teig ziehen. Der Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und muss vor dem Verzehr mindestens 45 Tage lang reifen.
Das Aroma ist leicht und milchig, während der Geschmack cremig, mild, süß und buttrig ist, anders als bei Gorgonzola Picante. Gorgonzola Dolce wird in Kombination mit Vin Santo oder Champagner empfohlen.
Mozzarella di Bufala Campana
Obwohl viele Büffelmozzarella-Scheiben aus einer Kombination von Büffel- und Kuhmilch hergestellt werden, muss echter Büffelmozzarella aus Kampanien oder dem benachbarten Latium zu 100 % aus heimischer Wasserbüffelmilch hergestellt werden, um als solcher bezeichnet werden zu können. muss aus Apulien stammen.
Büffelmozzarella wird immer in Salzlake verpackt. Er hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und passt gut zu verschiedenen italienischen Antipasti-Gerichten, insbesondere zu Klassikern wie Caprese-Salat.
Stracchino Italienischer Käse
Stracchino ist eine Art italienischer Weißkäse aus Kuhmilch. Der Käse heißt so, weil er dem italienischen Pecorino Romano ähnlich ist, aber einen besseren Geschmack hat. Der Käse wird in Piemont, Italien, hergestellt. Er wird in einem kühlen Keller gelagert. Diese Käsesorten sehen wunderschön aus und sind sehr schmackhaft. Es ist ein schöner Käse mit großartigem Geschmack.
Stracchino, ein cremiger italienischer Käse aus Modena, ist ein köstlicher Käse aus Kuhmilch. Er ist ein vielseitiger Käse, der köstlich schmeckt oder für Pastasaucen und Pizzen verwendet werden kann.
Burratta Italienischer Käse
Burrata, was soviel wie gebuttert bedeutet, ist ein handwerklich hergestellter Käse aus der süditalienischen Region Apulien, genauer gesagt aus den Provinzen Bari und Barletta-Andrea-Trani. Es wird angenommen, dass der Käse von einem Käser, Lorenzo Bianchino Chiappa, kreiert wurde, der die Idee hatte, eine Schale aus gedehnten Mozzarella-Strängen zu machen und sie mit reichhaltiger Sahne und kleinen Mozzarella-Resten zu füllen. Der Käse wird in Handarbeit aus Kuhmilch, Lab und Rahm hergestellt, der mit Stücken gefüllt ist.
Taleggio Italienischer Käse
Dieser milde Kuhmilchkäse hat eine weiche und cremige Textur, ein intensives Aroma und einen fruchtigen Geschmack. Der Taleggio wird in quadratischen Blöcken hergestellt und hat einen starken Geruch, der mit zunehmender Reifezeit des Käses immer ausgeprägter wird. Ihre dünne Schale ist rosa bis orange und kann mit zunehmendem Alter essbare Schimmelpilze entwickeln.
Obwohl es pur gegessen werden kann, wird Telugu wegen seiner angenehm schmelzenden Eigenschaften auch in der Küche verwendet. Historisch gesehen ist der Taleggio-Käse seit der Römerzeit mit dem Alpental Val Taleggio verbunden, von dem er auch seinen Namen hat.
Scamorza Italienischer Käse
Scamorza ist ein italienischer Nudelfladen aus Kuhmilch. Seine Textur ist halbweich, gesund und lederartig, während der Geschmack milchig und rauchig ist. Der Käse wird zu zwei zusammenhängenden Kugeln geformt, von denen eine kürzer ist als die andere. Diese beiden Käsekugeln werden zusammengebunden, um zwei Wochen lang zu reifen, und dieser Vorgang gibt dem Käse seinen Namen, der so viel wie „Kopf“ bedeutet.
Scamorza wird oft mit Mozzarella verglichen, schmeckt aber cremiger und süßer als Mozzarella und ist auch trockener. Er wird zum Backen empfohlen, da er gut schmilzt, oder er kann zum Belegen von Pizza oder Lasagne verwendet werden. Scamorza kann auch geräuchert werden und wird dann Scamorza ascomata genannt.
Mascarpone Italienischer Käse
Mascarpone ist ein Käse aus der italienischen Region Lombardei, der sich durch seinen hohen Fettgehalt auszeichnet, der zwischen 60 und 75 % liegt. Seine Textur kann je nach Herstellungsverfahren glatt, cremig oder buttrig sein, während sein Geschmack sauer, süß, reichhaltig und buttrig ist.
Er ist eine wesentliche Zutat für Desserts wie Käsekuchen, Zabaione und Tiramisu. Mascarpone wird häufig mit Kaffee oder Kakao kombiniert, kann aber auch in pikanten Gerichten mit Senf, frischen Kräutern oder Sardellen verwendet werden.
Tomino-Italienischer Käse
Tomino ist ein italienischer Käse, der aus dem Piemont stammt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und besteht aus einem kompakten und weichen Teig, der hellgelb ist. Paneer ist klein und rund. In frischem Zustand hat er ein angenehmes, milchiges Aroma mit bitteren Noten, während sich seine Eigenschaften mit zunehmender Reife verstärken.
Der Geschmack ist delikat und leicht süßlich. Tomino sollte als Vorspeise serviert werden, vorzugsweise gegrillt und in Kombination mit Gemüse.
Schlussfolgerung: Ist italienischer Käse pasteurisiert?
Dieser italienische Käse ist je nach seiner Zeit in zwei Varianten erhältlich. Der etwa zwei Monate gereifte Gorgonzola Dulce ist ziemlich weich, cremig und mild gewürzt mit Butter, saurer Sahne und einem weniger ausgeprägten Milchsäuregeschmack, während der Gorgonzola Picante eine festere, rohere Version ist und weniger reift. Es sollte drei Monate dauern, bis er seinen starken, scharfen Geschmack entwickelt.
Dieser Blauschimmelkäse wurde erstmals 879 n. Chr. im lombardischen Gorgonzola in der Nähe von Mailand hergestellt und besteht aus Kuhmilch. Es zeichnet sich durch eine grüne oder blaue Marmorierung aus. Um blaue Adern zu erzeugen, wird die Milch mit Penicillinsporen beimpft.
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