Politiques des restaurants

Politiques des restaurants: et procédures, pour les clients, exemple et règles, pour les employés, polices d’assurance, polices de cuisine. Veiller à la sécurité des aliments dans un restaurant est l’une des tâches les plus critiques confiées aux gérants et au personnel du restaurant. Pour prévenir la propagation des maladies d’origine alimentaire, des réglementations et des procédures doivent être suivies.

Maintenir à la fois la satisfaction de votre personnel et le respect des normes de votre entreprise peut être difficile. Une section politique claire et cohérente dans votre manuel de l’employé (ainsi que des affiches ailleurs sur votre lieu de travail, si nécessaire) expliquera toutes vos politiques à vos employés. Vous devez vous assurer que chaque politique est discutée avec votre nouvel employé lors de son embauche afin qu’il en soit informé immédiatement.

En tant que gestionnaire, il est tout aussi important de faire preuve de diligence dans le respect de toutes les règles et directives que vous avez établies pour votre personnel. Il peut être raisonnable de supposer que d’autres suivront si un employé s’en tire avec quelque chose. Dans le cas où un travailleur se plaint d’un traitement injuste, vous pouvez être tenu légalement responsable.

Procédures

Politiques des restaurants, Voici les procédures de la politique du restaurant :

Lavage des mains

Le protocole de lavage des mains doit être suivi en tout temps. Affichez une affiche sur chaque évier soulignant l’importance du lavage des mains et assurez-vous que tous les membres de l’équipe la suivent.

FIFO

Les aliments doivent toujours être stockés selon le principe FIFO : premier entré, premier sorti. Les aliments plus récents qu’il y a deux mois doivent être conservés au fond ou derrière la pile, les aliments plus anciens étant utilisés en premier.

Lave-vaisselle

Il est impératif que les processus de lavage de la vaisselle soient conformes aux réglementations nationales. Grâce au système à trois éviers, alternez lavage, rinçage et désinfection. Gardez une réserve de bandelettes de test à portée de main afin de pouvoir tester régulièrement l’eau de désinfection.

les tables

Le nettoyage et la désinfection des tables doivent être effectués après chaque client. L’eau pour la désinfection doit être conservée dans un seau séparé qui est changé régulièrement.

Employés malades

Si un employé tousse, éternue ou présente d’autres symptômes, il doit rester à la maison afin d’éviter d’infecter ses collègues.

Température

Vous devez vérifier la température de vos aliments plusieurs fois au cours de la journée à l’aide de thermomètres numériques. Généralement, les aliments froids doivent être servis à une température inférieure à 40 degrés, tandis que les aliments chauds doivent être servis à 140 degrés. Si le repas ne se situe pas dans la fourchette spécifiée, il doit être jeté immédiatement.

Pour les clients

Chaque restaurant doit fournir un excellent service client. À moins que votre service ne dépasse les attentes de vos clients, peu importe la beauté de votre restaurant ou la qualité de votre nourriture, vous ne retournerez pas dans votre restaurant. Le service aux clients va au-delà du personnel de réception et comprend de nombreux aspects des opérations quotidiennes d’un restaurant.

C’est la règle d’or du commerce. Il est impératif que vous ne disiez jamais à un client qu’il se trompe, même si vous le pensez. Il est important d’écouter leurs critiques ou recommandations et d’être empathique. Même les meilleurs restaurants rencontreront des problèmes de temps en temps, et la façon dont ils seront traités déterminera si les clients reviennent ou non.

La façade de la maison représente la façade du service client de la maison, mais les préposés à l’entretien et les cuisiniers étendent également le service aux clients. Chaque employé de restaurant joue un rôle dans la fourniture de services client exceptionnels, tels que la fourniture de toilettes propres, de plats savoureux et d’un environnement accueillant et joyeux.

Par exemple, Facebook et Twitter vous permettent de communiquer facilement et gratuitement avec vos clients. En plus de publier des offres quotidiennes et nocturnes, vous « aimez » les mises à jour de statut de vos clients et les invitez à des événements au restaurant.

Règles

Les enfants doivent être nourris dès que possible

Laissez le client finir de nettoyer la vaisselle avant de la nettoyer
Apportez de l’eau immédiatement lorsque le client le demande
Ne soyez pas insistant, juste attentif

Quand les gens arrivent, asseyez-les
en temps opportun et ne faites pas attendre les clients indéfiniment pour leur monnaie, leur facture ou leur carte de crédit
Ne confondez pas les clients avec des factures peu claires

Ne pas ajouter de condiments, sauces ou fromages à leur insu
Ne les harcelez pas

Pour les employés

Les politiques pour les employés sont énumérées ci-dessous :

Établir une politique stricte contre les téléphones portables

Les employeurs sont surtout préoccupés par le fait que les employés utilisent des téléphones cellulaires au travail. Vous devez mettre en place cette politique et la suivre religieusement en tant que propriétaire/exploitant de restaurant. L’affichage d’un grand panneau dans la cuisine indiquant « Les téléphones sont interdits dans la cuisine pendant le service » est souvent utile aux propriétaires d’entreprise.

D’autres employeurs insistent pour que leurs employés gardent leurs téléphones dans leurs casiers pendant la journée et ne les vérifient que pendant leurs pauses. Mentionner clairement cette politique dans votre manuel de l’employé et exiger une reconnaissance signée par chaque employé garantira qu’il est conscient de l’infraction et des conséquences de l’utilisation d’un téléphone pendant le travail.

Gardez les mains de vos employés propres en les lavant

Les restaurants/services alimentaires doivent appliquer des procédures appropriées de lavage des mains comme l’une de leurs normes les plus importantes. Placez des panneaux avec des instructions de lavage des mains à côté de chaque évier de votre entreprise et assurez-vous que tout le monde les suit.

Les employés doivent se laver les mains dès qu’ils commencent leur quart de travail, ainsi qu’après avoir mangé, bu, fumé, utilisé la salle de bain, pris une pause et utilisé leur téléphone cellulaire, entre autres.

Spécifiez un code vestimentaire

Il est important que les restaurants aient un code vestimentaire pour leur personnel qui reflète leur image de marque. Les expériences de restauration peuvent également être uniques en raison de leurs codes vestimentaires. En portant des uniformes, vos employés peuvent se distinguer des visiteurs et ils peuvent être fiers de travailler pour le restaurant ou l’organisation de services alimentaires.

Il est important que vous établissiez un code vestimentaire spécifique pour vos employés. Le personnel de votre entreprise, par exemple, porte des bottes correctes/propres et des vêtements repassés. Les ongles des mains doivent être propres et courts, et les cheveux longs doivent être attachés. Si vous souhaitez projeter une certaine image de votre entreprise auprès des visiteurs, réfléchissez au type d’employés que vous devriez avoir.

Établir des règles de consommation liées au travail

La consommation d’alcool peut être un problème grave dans n’importe quelle entreprise, mais elle est particulièrement problématique dans les restaurants. Les clients qui commandent de l’alcool doivent être servis par un personnel entièrement certifié et qui respecte toutes les réglementations provinciales.

Il devrait cependant être possible d’appliquer une sorte de politique concernant la consommation d’alcool des employés sur les lieux (que ce soit pendant ou après leur quart de travail). De nombreux restaurants, par exemple, exigent que les employés quittent l’établissement après leur quart de travail et reviennent en tenue de ville s’ils souhaitent y manger ou y boire.

D’autres restaurants interdisent à tout membre du personnel de boire de l’alcool sur place. Assurez-vous que votre personnel connaît bien les réglementations et les normes de votre entreprise.

Soyez « tolérance zéro » face au harcèlement

Il y a malheureusement un taux élevé de harcèlement au travail, en particulier de harcèlement sexuel. Aussi nocive que la discrimination fondée sur la race, la religion, le handicap ou l’orientation sexuelle, est la discrimination fondée sur l’un de ces facteurs.

Adoptez une position de « tolérance zéro » contre toute forme de harcèlement dans votre entreprise. Assurez-vous que chaque employé signe et comprend votre politique anti-discrimination/anti-harcèlement. Suivez un cours si vous ne savez pas ce qui constitue du harcèlement. Il y en a quelques-uns qui sont spécialement conçus pour le secteur de la restauration et de la restauration. Préparez vos managers et chefs d’équipe à gérer les problèmes qui pourraient survenir.

Conditions d’assurance

Vous trouverez ci-dessous les polices d’assurance :

Assurance responsabilité civile générale

La couverture protège l’employeur contre les frais juridiques et autres coûts associés aux poursuites judiciaires résultant d’accidents ayant causé des blessures corporelles ou des dommages matériels. Cela vous coûterait très cher si quelque chose arrivait à l’un de vos consommateurs ou clients sans ce type d’assurance.

Assurance des biens commerciaux

Ne serait-il pas dommage que le fonds de commerce du restaurant soit endommagé par un événement, comme un incendie, et doive être réparé ou remplacé ? Un peu d’argent pourrait être en jeu ici. Si vos biens commerciaux sont endommagés ou perdus, l’assurance des biens commerciaux couvrira les dommages ou la perte afin que vous n’ayez pas à vous soucier des dépenses excessives.

L’assurance d’indemnisation des travailleurs

Les politiques axées sur les employés sont créées pour le bénéfice des employés, comme leur nom l’indique. Les frais d’hospitalisation et de rééducation de vos salariés sont pris en charge par leur assurance accidents du travail. Les employés seront également couverts pour la perte de salaire s’ils sont en congé pendant le processus de récupération.

Assurance cyber-responsabilité

Votre entreprise maintient une base de données d’informations sur les clients, n’est-ce pas ? Acceptez-vous les cartes de crédit ? L’achat d’une assurance cyber-responsabilité peut être nécessaire. De plus en plus, les consommateurs choisissent de gérer leurs transactions de manière numérique afin d’économiser du temps et de l’argent. Protégez les informations privées de vos clients en obtenant cette couverture.

Politiques de la cuisine

Les règles relatives aux cartes de sécurité des manipulateurs d’aliments varient d’un État à l’autre. Certains États exigent que toutes les personnes travaillant dans un restaurant en obtiennent un et le mettent à jour toutes les quelques années, mais d’autres États ne le font pas. Cela ne fait jamais de mal de suivre un cours de recyclage sur ces sujets de temps en temps, que vous y travailliez ou non. Ces cinq règles s’appliquent à toute personne travaillant dans un restaurant, que vous soyez chef ou non.