Restaurang policyer

Restaurang policyer: och rutiner, för kunder, till exempel, och regler, för anställda, försäkringar, köks försäkringar. Att ta hand om matens säkerhet på en restaurang är en av de mest kritiska uppgifterna som anförtros restaurangchefer och personal. För att förhindra spridning av livsmedelsburna sjukdomar måste bestämmelser och rutiner följas.

Att upprätthålla både tillfredsställelsen för din personal och att följa ditt företags standarder kan vara svårt. Ett tydligt och konsekvent policyavsnitt i din medarbetarhandbok (samt skyltar på andra ställen på din arbetsplats, om det behövs) kommer att förklara alla dina policyer för dina anställda. Du bör se till att varje policy diskuteras med din nya medarbetare när de anställs så att de blir medvetna om dem omedelbart.

Som chef är det lika viktigt att vara noggrann med att följa alla regler och riktlinjer du har fastställt för din personal. Det kan vara rimligt att anta att andra kommer att följa efter om en anställd kommer undan med något. Om en arbetstagare klagar på orättvis behandling kan du hållas juridiskt ansvarig.

Förfaranden

Följande är restaurang policyn:

Handtvättande

Handt vättsprotokollet ska alltid följas. Sätt upp en affisch på varje handfat som betonar vikten av handtvätt, och se till att alla i teamet följer den.

FIFO

Mat ska alltid förvaras enligt FIFO-principen: Först in, först ut. Mat som är nyare än för två månader sedan bör förvaras i botten eller bakom traven, med äldre mat som används först.

Diskning

Det är absolut nödvändigt att diskprocesser följer statliga bestämmelser. Med hjälp av systemet med tre diskhoar, växla mellan tvättning, sköljning och desinficering. Ha ett lager med teststickor till hands så att du kan testa desinficeringsvattnet regelbundet.

Tabeller

Rengöring och sanering av borden bör göras efter varje kund. Vatten för sanering måste förvaras i en separat hink som byts regelbundet.

Sjuka anställda

Om en anställd har hosta, nysning eller andra symtom bör de stanna hemma för att undvika att smitta sina medarbetare.

Temperatur

Du bör kontrollera temperaturen på din mat flera gånger under dagen med hjälp av digitala termometrar. Generellt bör kall mat serveras vid en temperatur under 40 grader, medan varm mat bör serveras vid 140 grader. Om måltiden inte faller inom det angivna intervallet ska den kasseras omedelbart.

För kunder

Varje restaurang måste ge utmärkt kundservice. Om inte din service överträffar dina kunders förväntningar, oavsett hur vacker din restaurang är eller hur fantastisk din mat är, kommer du inte att återvända till din restaurang. Servicen till kunderna sträcker sig bortom personalen på framsidan och inkluderar många aspekter av en restaurangs dagliga verksamhet.

Det är affärsverksamhetens gyllene regel. Det är absolut nödvändigt att du aldrig, aldrig säger till en kund att de är felaktiga, trots att du tror att de är det. Det är viktigt att lyssna på deras kritik eller rekommendationer och att vara empatisk. Även de bästa restaurangerna kommer att stöta på problem då och då, och hur de hanteras avgör om kunderna kommer tillbaka eller inte.

Framsidan av huset representerar framsidan av husets kundtjänst, men underhållsarbetare och kökskockar utökar också servicen till gästerna. Varje restauranganställd spelar en roll i att tillhandahålla enastående kundservice, såsom att tillhandahålla rena toaletter, läckra rätter och en välkomnande, glad miljö.

Som ett exempel, Facebook och Twitter gör det möjligt för dig att kommunicera med kunder enkelt och gratis. Förutom att lägga upp dagliga och nattliga erbjudanden ”gillar” du dina kunders statusuppdateringar och bjuder in dem till restaurang evenemang.

Regler

Barn bör matas så snart som möjligt

Låt kunden rensa färdigt disken innan du rensar dem
Ta med vatten direkt när kunden frågar
Var inte påträngande, bara uppmärksam

När folk kommer, sätt dem på plats
i rätt tid och få inte gästerna att vänta för evigt på sitt byte, faktura eller kreditkort
Förväxla inte gäster med oklara räkningar

Lägg inte till kryddor, såser eller ost utan deras vetskap
Trakassera dem inte

För anställda

Policyerna för anställda listas nedan:

Upprätta en strikt policy mot mobiltelefoner

Arbetsgivare är mest oroade över att anställda använder mobiltelefoner på jobbet. Du bör införa denna policy och följa den religiöst som restaurangägare/operatör. Att sätta upp en stor skylt i köket som säger ”Telefoner är förbjudna i köket under tjänstgöring” är ofta till hjälp för företagare.

Andra arbetsgivare insisterar på att deras anställda förvarar sina telefoner i sina skåp under dagen och bara kontrollerar dem under rasterna. Om du tydligt nämner denna policy i din personalhandbok och kräver undertecknad bekräftelse av varje anställd säkerställer du att de är medvetna om överträdelsen och konsekvenserna av att använda en telefon när de är i tjänst.

Håll dina anställdas händer rena genom att tvätta dem

Restauranger/matserviceverksamheter måste tillämpa korrekta handtvättsprocedurer som en av sina viktigaste standarder. Placera skyltar med handtvättanvisningar bredvid varje handfat i ditt företag och se till att alla följer dem.

De anställda bör tvätta händerna när de börjar sitt skift, samt efter att de bland annat ätit, druckit, rökt, använt badrummet, tagit en paus och använt sina mobiltelefoner.

Ange en kläd kod

Det är viktigt för restauranger att ha en klädkod för sin personal som återspeglar deras företagsbild. Restaurang/matupplevelser kan också vara unika på grund av deras klädkoder. Genom att bära uniformer kan dina anställda särskilja sig från besökare och de kan vara stolta över att arbeta för restaurangen eller foodservice-organisationen.

Det är viktigt att du lägger upp en specifik klädkod för dina anställda. Personalen på ditt företag har till exempel korrekta/rena stövlar och pressade kläder. Naglarna på händerna ska hållas rena och korta, och långt hår ska bindas tillbaka. Om du vill projicera en viss bild till besökare av ditt företag, fundera över vilken typ av anställda du bör ha.

Upprätta arbetsrelaterade dricks regler

Alkohol konsumtion kan vara ett allvarligt problem i alla företag, men det är särskilt problematiskt på restauranger. Kunder som beställer alkohol ska serveras av personal som är fullt certifierad och följer alla provinsbestämmelser.

Det bör dock vara möjligt att upprätthålla någon form av policy om anställdas konsumtion av alkohol i lokalerna (oavsett om det är under eller efter skiftet). Många restauranger kräver till exempel att anställda lämnar anläggningen efter sitt pass och kommer tillbaka iklädda gatukläder om de vill äta eller dricka där.

Andra matställen gör det olagligt för all personal att dricka alkohol i lokalerna. Se till att din personal är väl insatt i ditt företags regelverk och standarder.

Var ”nolltolerans” mot trakasserier

Det är tyvärr en hög andel trakasserier på arbetsplatsen, särskilt sexuella trakasserier. Lika skadligt som diskriminering på grund av ras, religion, funktionshinder eller sexuell läggning, är diskriminering baserad på någon av dessa faktorer.

Ta en ”nolltolerans”-hållning mot alla former av trakasserier på ditt företag. Se till att varje enskild anställd skriver under och förstår din policy mot diskriminering/trakasserier. Gå en kurs om du inte är säker på vad som är trakasserier. Det finns några som är speciellt designade för restaurang- och foodservicebranschen. Förbered dina chefer och teamledare att hantera eventuella problem som kan dyka upp.

Försä kringar

Nedan listas försäkringarna:

Allmän ansvars försäkring

Täckningen skyddar arbetsgivaren mot advokatkostnader och andra kostnader i samband med stämningar till följd av olyckor som orsakat kropps- eller egendomsskador. Det skulle kosta dig mycket pengar om något skulle hända någon av dina konsumenter eller kunder utan denna typ av försäkring.

Kommersiell fastighets försäkring

Skulle det inte vara synd om restaurangens verksamhetstillgångar skadades av en händelse, som en brand, och behövde repareras eller bytas ut? En hel del pengar kan stå på spel här. Om din företagsegendom är skadad eller förlorad, täcker företagsegendomsförsäkringen skadan eller förlusten så att du inte behöver oroa dig för överutgifter.

Arbets skade försäkring

Medarbetarorienterade policyer skapas för de anställdas fördel, som deras namn antyder. Kostnader för sjukhusvistelse och rehabilitering för dina anställda täcks av deras arbetsskadeförsäkring. Anställda kommer också att täckas för förlorad lön om de är lediga under återhämtningsprocessen.

Cyber ansvars försäkring

Ditt företag har en databas med kunders information, eller hur? Accepterar du kreditkort? Att köpa en cyberansvarsförsäkring kan vara nödvändigt. Konsumenter väljer i allt högre grad att hantera sina transaktioner digitalt för att spara tid och pengar. Skydda dina kunders privata information genom att erhålla denna täckning.

Köks policyer

Reglerna för livsmedelshanterares säkerhetskort varierar från stat till stat. Vissa stater kräver att alla som arbetar på en restaurang skaffar en och uppdaterar den med några års mellanrum, men andra stater gör det inte. Det skadar aldrig att få en repetitionskurs i dessa ämnen då och då, oavsett om du jobbar där eller inte. Dessa fem regler gäller för alla som arbetar på en restaurang, oavsett om du är i kockposition eller inte.