Restaurant beleid

Restaurant beleid, procedures, voor klanten, voorbeeld, en regels, voor werknemers, verzekeringen, keuken polissen. Het zorgen voor de veiligheid van voedsel in een restaurant is een van de meest kritieke taken die worden toevertrouwd aan restaurantmanagers en -personeel. Om de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, moeten voorschriften en procedures worden gevolgd.

Het kan moeilijk zijn om zowel de tevredenheid van uw personeel als de naleving van de normen van uw bedrijf te behouden. Een duidelijke en consistente beleidssectie in uw werknemershandboek (evenals bewegwijzering elders op uw werkplek, indien nodig) zal al uw beleid aan uw werknemers uitleggen. U moet ervoor zorgen dat elk beleid met uw nieuwe werknemer wordt besproken wanneer deze wordt aangenomen, zodat zij er onmiddellijk van op de hoogte zijn.

Als manager is het net zo belangrijk om ijverig alle regels en richtlijnen te volgen die u voor uw personeel hebt opgesteld. Het kan redelijk zijn om aan te nemen dat anderen zullen volgen als een werknemer ergens mee wegkomt. In het geval dat een werknemer klaagt over oneerlijke behandeling, kunt u wettelijk aansprakelijk worden gesteld.

Procedures

Hieronder volgen de procedures voor het restaurant beleid:

Handen wassen

Het handwasprotocol dient te allen tijde te worden gevolgd. Hang een poster op elke gootsteen om het belang van handen wassen te benadrukken, en zorg ervoor dat iedereen in het team het volgt.

FIFO

Voedsel moet altijd worden bewaard volgens het FIFO-principe: First in, first out. Voedsel dat nieuw is dan twee maanden geleden, moet onderaan of achter de stapel worden bewaard, waarbij ouder voedsel het eerst wordt gebruikt.

Afwassen

Het is absoluut noodzakelijk dat afwasprocessen voldoen aan de overheidsvoorschriften. Wissel af tussen wassen, spoelen en ontsmetten met behulp van het systeem met drie spoelbakken. Houd een voorraad teststrips bij de hand, zodat u het ontsmettingswater regelmatig kunt testen.

Tafels

Het schoonmaken en ontsmetten van de tafels dient na elke klant te gebeuren. Water voor ontsmetting moet in een aparte emmer worden bewaard die regelmatig wordt ververst.

Zieke werknemers

Als een werknemer hoest, niest of andere symptomen heeft, moeten ze thuis blijven om te voorkomen dat ze hun collega’s besmetten.

Temperatuur

U moet de temperatuur van uw voedsel meerdere keren per dag controleren met behulp van digitale thermometers. Over het algemeen moet koud voedsel worden geserveerd op een temperatuur onder de 40 graden, terwijl warm voedsel op 140 graden moet worden geserveerd. Als de maaltijd niet binnen het gespecificeerde bereik valt, moet deze onmiddellijk worden weggegooid.

Voor klanten

Elk restaurant moet uitstekende klantenservice bieden. Tenzij uw service de verwachtingen van uw klanten overtreft, hoe mooi uw restaurant ook is of hoe geweldig uw eten ook is, u zult niet terugkeren naar uw restaurant. Service aan klanten gaat verder dan het personeel aan de receptie en omvat vele aspecten van de dagelijkse activiteiten van een restaurant.

Het is de gouden regel van zakendoen. Het is absoluut noodzakelijk dat u een klant nooit, maar dan ook nooit vertelt dat ze onjuist zijn, ondanks het feit dat u denkt van wel. Het is belangrijk om naar hun kritiek of aanbeveling te luisteren en empathisch te zijn. Zelfs de beste restaurants zullen van tijd tot tijd in de problemen komen, en hoe ze worden behandeld, bepaalt of klanten terugkomen of niet.

De voorkant van het huis vertegenwoordigt de voorkant van de klantenservice van het huis, maar ook onderhoudspersoneel en keukenkoks breiden de service uit naar gasten. Elke restaurantmedewerker speelt een rol bij het leveren van uitstekende klantenservice, zoals schone toiletten, smakelijke gerechten en een gastvrije, vrolijke omgeving.

Met Facebook en Twitter kunt u bijvoorbeeld eenvoudig en gratis met klanten communiceren. Naast het plaatsen van dagelijkse en nachtelijke deals, “like” je de statusupdates van je klanten en nodig je ze uit voor restaurantevenementen.

Reglement

Kinderen moeten zo snel mogelijk worden gevoed
Laat de klant klaar zijn met afruimen voordat hij afruimt

Breng gelijk water mee als de klant erom vraagt
Wees niet opdringerig, gewoon attent
Als mensen aankomen, plaats ze dan

tijdig en laat gasten niet eeuwig wachten op hun wisselgeld, rekening of creditcard
Verwar gasten niet met onduidelijke rekeningen
Voeg geen specerijen, sauzen of kaas toe zonder hun medeweten

Val ze niet lastig

Voor werknemers

Hieronder vindt u het beleid voor medewerkers:

Stel een strikt beleid op tegen mobiele telefoons

Werkgevers maken zich het meest zorgen over werknemers die mobiele telefoons gebruiken op het werk. U moet dit beleid invoeren en het als restauranteigenaar/-exploitant religieus volgen. Het plaatsen van een groot bord in de keuken met de tekst “Telefoons zijn verboden in de keuken tijdens dienst” is vaak nuttig voor ondernemers.

Andere werkgevers dringen erop aan dat hun werknemers hun telefoon overdag in hun kluisje bewaren en alleen tijdens hun pauzes controleren. Door dit beleid duidelijk in uw werknemershandboek te vermelden en door elke werknemer een ondertekende bevestiging te vragen, weet u zeker dat ze op de hoogte zijn van de overtreding en de gevolgen van het gebruik van een telefoon tijdens hun dienst.

Houd de handen van uw medewerkers schoon door ze te wassen

Restaurants/food service-activiteiten moeten de juiste procedures voor het wassen van de handen afdwingen als een van hun belangrijkste normen. Plaats borden met instructies voor het wassen van de handen naast elke spoelbak in uw bedrijf en zorg ervoor dat iedereen deze opvolgt.

De werknemers moeten hun handen wassen bij het begin van hun dienst, maar ook na het eten, drinken, roken, toiletgebruik, pauze en het gebruik van hun mobiele telefoon.

Geef een dresscode op

Het is belangrijk dat restaurants een kledingvoorschrift hebben voor hun personeel dat aansluit bij hun bedrijfsimago. Restaurant-/eetervaringen kunnen ook uniek zijn vanwege hun dresscodes. Door het dragen van uniformen kunnen uw medewerkers zich onderscheiden van bezoekers en kunnen zij met trots voor de restaurant- of foodserviceorganisatie werken.

Het is belangrijk dat je een specifiek kledingvoorschrift opstelt voor je medewerkers. Het personeel in uw bedrijf draagt bijvoorbeeld correcte/schone laarzen en geperste kleding. De vingernagels op de handen moeten schoon en kort worden gehouden en lang haar moet naar achteren worden vastgebonden. Als je een bepaald imago wilt uitstralen naar bezoekers van je bedrijf, bedenk dan wat voor soort medewerkers je zou moeten hebben.

Stel werkgerelateerde drinkregels vast

Alcoholconsumptie kan een ernstig probleem zijn in elk bedrijf, maar het is vooral problematisch in restaurants. Klanten die alcohol bestellen, moeten worden bediend door personeel dat volledig gecertificeerd is en alle provinciale voorschriften volgt.

Het moet echter mogelijk zijn om een soort beleid af te dwingen met betrekking tot het alcoholgebruik van werknemers op het terrein (of dit nu tijdens of na hun dienst is). Veel restaurants eisen bijvoorbeeld dat werknemers na hun dienst het etablissement verlaten en in gewone kleding terugkeren als ze daar willen eten of drinken.

Andere eetgelegenheden maken het voor personeel illegaal om alcohol te drinken op het terrein. Zorg ervoor dat uw personeel goed op de hoogte is van de voorschriften en normen van uw bedrijf.

Wees “zero-tolerance” voor intimidatie

Er is helaas een hoog percentage van intimidatie op de werkplek, met name seksuele intimidatie. Even schadelijk als discriminatie op basis van ras, religie, handicap of seksuele geaardheid, is discriminatie op basis van een van deze factoren.

Neem een ‘zero tolerance’-houding aan tegen elke vorm van intimidatie in uw bedrijf. Zorg ervoor dat elke werknemer uw antidiscriminatie-/anti-intimidatiebeleid ondertekent en begrijpt. Volg een cursus als u niet zeker weet wat intimidatie is. Er zijn er een paar die specifiek zijn ontworpen voor de restaurant- en foodservicebranche. Bereid uw managers en teamleiders voor om eventuele problemen aan te pakken.

Verzekerings beleid

Hieronder vindt u de verzekeringen:

Algemene aansprakelijkheid sverzekering

De dekking beschermt de werkgever tegen juridische kosten en andere kosten in verband met rechtszaken als gevolg van ongevallen die lichamelijk letsel of materiële schade hebben veroorzaakt. Het zou u veel geld kosten als er iets zou gebeuren met een van uw consumenten of klanten zonder deze verzekering.

Verzekering voor commercieel onroerend goed

Zou het niet jammer zijn als de bedrijfsmiddelen van het restaurant door een gebeurtenis, zoals een brand, beschadigd raken en gerepareerd of vervangen moeten worden? Hier kan aardig wat geld op het spel staan. Als uw bedrijfseigendommen beschadigd raken of verloren gaan, dekt de bedrijfseigendomsverzekering de schade of verlies, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over te hoge uitgaven.

Werkennemers compensatie verzekering

Op werknemers gericht beleid wordt, zoals de naam al aangeeft, gemaakt in het voordeel van de werknemers. De hospitalisatie- en revalidatiekosten van uw medewerkers worden gedekt door hun arbeidsongevallenverzekering. Werknemers zijn ook gedekt voor loonderving als ze met verlof zijn tijdens het herstelproces.

Cyber Aansprakelijkheids verzekering

Uw bedrijf houdt toch een database met klantgegevens bij? Accepteert u creditcards? Het kopen van een cyberaansprakelijkheidsverzekering kan nodig zijn. Steeds vaker kiezen consumenten ervoor om hun transacties digitaal te beheren om tijd en geld te besparen. Bescherm de privégegevens van uw klanten door deze dekking te verkrijgen.

Keuken beleid

De regels voor de veiligheidskaarten van voedselverwerkers verschillen van staat tot staat. Sommige staten eisen dat iedereen die in een restaurant werkt er een krijgt en deze om de paar jaar bijwerkt, maar andere staten niet. Het kan nooit kwaad om af en toe een opfriscursus over deze onderwerpen te volgen, of je er nu werkt of niet. Deze vijf regels zijn van toepassing op iedereen die in een restaurant werkt, of je nu een koksfunctie hebt of niet.