Veamos una formula de coca cola, un refresco genérico.Esta formulación industrial permite fabricar un refresco tipo coca-cola (coke), Pepsi-cola, etc. A nivel artesanal:[1]
Para el jarabe concentrado[2]:
Solución de azucar[3] 100 Kgr; Extracto de cola[4] de clase extra y soluble al agua 800 gr; Solución de ácido fosfórico[5] al 25% 400 gr; cafeína[6] 200 gr; jarabe de color caramelo[7] 450 gr; Benzoato sódico 1 litro.
El agua a emplearse debe tener alcalinidad menos de 50 partes por millón, para poder neutralizar el ácido del refresco, haciéndolo insípido y reduciendo la capacidad de conservación[8].[9]Cualquier aproximación a la fórmula real de la coca-cola dará una idea de lo nocivo que puede resultar la ingesta de esta bebida para la salud.
[1] Formulación tomada de: Formoso Permuy Antonio. 2000 procedimientos industriales al alcance de todos. EDITORIAL LIMUSA S.A. DE C.V. 2003 México, páginas 221-230
[2] Así se obtiene el jarabe al que ha de adicionársele el agua carbonatada (que lleva incorporada el gas carbónico).
[3] Jarabe de sacarosa, cuya graduación ha de llegar a 32,e° Beaumé (77 kilos de azúcar sacarosa en 40 litros de agua)
[4] Nuez de kola con alto nivel de cafeína. Es un estimulante del sistema nervioso central y cardiotónico, es diurético y bronco dilatador; como efectos secundarios causa insomnio y taquicardia, depresión.
[5] H3PO4 . Llamado también ácido ortofosfórico o fosfato de hidrógeno, de acción corrosiva, irritante del tracto gastrointestinal, su Ph es de 2.8. Se usa por su bajo costo frente al ácido cítrico por ejemplo
[6] Produce vasoconstricción y genera en exceso molestias gastrointestinales.
[7] Preparado con azúcar de maíz y cloruro amónco
[8] Riesgo de Sacharomyces.
[9] Además ha de tener menos de 500 p.p.m. en sólidos disueltos para evitar que tome sabor salino. Asi mismo la cantidad de hierro y manganeso ha de ser inferior al 0,1 p.p.m.
Ediciones 2010-enero2014
Ver también: Historia de Coca cola
