Einleitung: Ist italienischer Käse pasteurisiert? Dieser Schafskäse ist ein italienischer Klassiker. Im Oktober und Juli wird er mit der Morgen- und Abendmilch gemischt. Nach der Formung wird der Käsebruch in reisgroße Körner geschnitten und wieder erwärmt, bevor er extrudiert, in Stücke geschnitten und dann in Formen gepackt und gepresst wird. Jede gepresste Runde wird mit dem DOP-Zeichen gestempelt und mehrmals in Salzlake getrocknet.
