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¿Cuál es la diferencia entre whisky y bourbon?

La pregunta a ser respondida el día de hoy es ¿Cuál es la diferencia entre whisky y bourbon? La historia del whisky se remonta a los albores de los tiempos y, la emigración masiva del siglo XIX a América, ha escrito un nuevo capítulo, el del bourbon y el alcohol de centeno elaborado a partir de este cereal.

En las líneas que siguen comprenderás la influencia de los cereales, la destilación de las barricas de roble y los hombres que elaborarán estas dos bebidas primas cercanas pero sutilmente diferentes.

Para los que no beben whisky, el whisky escocés y el bourbon serían lo mismo. Un whisky oscuro, elaborado con los mismos ingredientes y añejado en las mismas barricas, ¿verdad? Falso. Las dos bebidas tienen mucho en común, pero también hay un mundo de diferencia, que te explicamos.

Los orígenes del whisky y el bourbon

El aqua vitae, o ” Uisge Beatha ” en celta. Estas dos palabras, moldeadas y deformadas a lo largo de los siglos por el humo de las turberas, los manantiales helados, el ronroneo de los alambiques, los viajes lejanos, dan origen por contracción a la palabra “whisky”. Hasta el día de hoy, y desde el manuscrito de 1494 que da fe de la destilación del whisky en Escocia por el hermano John Cor, Escocia e Irlanda reclaman la paternidad del whisky.

Durante más de 4 siglos, el whisky se ha producido exclusivamente en Escocia e Irlanda.

La crisis económica que comenzó a finales del 18 º siglo empuja escoceses e irlandeses a emigrar al Nuevo Mundo, llevándose con ellos a su familia, sus costumbres y cultura.

La destilación se propaga al ritmo de la expansión y la conquista de nuevas tierras para asentarse en Illinois, Pennsylvania y principalmente en el estado de Kentucky donde se cumplen todas las condiciones para la producción de whisky a gran escala: fuentes puras abundantes, clima favorable, un suelo rico donde crece centeno, cebada y especialmente maíz, fácil de producir porque es originario del continente americano.

La leyenda atribuye la paternidad del apelativo al pastor Elijah Craig, quien, entre dos sermones, bautizó su destilado “Borbón” con el nombre de su condado, en honor al rey Luis XV, aliado de los estadounidenses contra la pérfida Albión.

Otras fuentes atribuyen el nombre a la gran cantidad de barriles de whisky del condado, bourbon estampado para indicar su origen geográfico, nombre que finalmente se refirió al contenido. También estaba muy cerca de que el Congreso adoptara el francés como idioma nacional, y tanta aversión hacia Inglaterra era visceral a fines del siglo XVIII en los Estados Unidos.

La diferencia entre whisky y bourbon, una cuestión de proceso de producción

El whisky escocés, ya sea de malta o mezcla, debe contener al menos 40 ° de alcohol y envejecer al menos tres años en barricas de roble en suelo escocés. Se destila dos veces, a veces tres veces, y debe elaborarse exclusivamente con cebada malteada para maltas simples. Las mezclas son mezclas de whisky de grano y maltas simples. La turba que a veces se usa para secar la cebada malteada aporta un sabor particular a ciertos whiskies escoceses, especialmente a los de Islay.

Los whiskies de malta se destilan en dos alambiques : el primero, el alambique de lavado, entrega un destilado de 25 °, seguido por el destilado de alcohol que entrega el destilado final a más de 70 °.

El refinado se realiza generalmente en barriles que contienen bourbon y, a menudo, en barriles de jerez, oporto u otros vinos.

El bourbon se destila continuamente en alambique de columna y debe producirse con un mínimo de 51% de maíz con la adición de cebada malteada, centeno o trigo, lo que le da más dulzura. Debe madurar en barricas nuevas de roble, a menudo bousiné o tostado. Sin embargo, la proporción de maíz suele ser mucho mayor y ronda el 80%.

El Bourbon debe envejecer un mínimo de dos años, pero la duración media es más bien de 4 a 6 años, y algunas expresiones muestran 10, 12 o 17 años. Finalmente, el nombre de bourbon puro indica que no se tolera ningún adyuvante o colorante en el proceso de producción.

La práctica del bousinage de barriles habría surgido de la necesidad de eliminar cualquier olor del contenido inicial de los barriles que eran el contenedor universal para el transporte de mercancías perecederas en ese momento. Luego se advirtió que el contenido de las barricas bousiné presentaba un carácter agradable y la práctica se generalizó.

La diferencia entre whisky y bourbon, ¿Qué pasa con los aromas y sabores?

El bourbon, como el whisky, presenta una rica paleta de aromas y sabores revelados por cada una de las diferentes expresiones. Sin embargo, ciertas características se encuentran con más frecuencia en un bourbon que en un whisky de malta, como la dulzura que imparte el maíz. El centeno contribuye a las notas especiadas que se encuentran en ciertos bourbons. Cuando se agrega trigo al maíz, el bourbon resultante es más floral. La naturaleza y el equilibrio entre los diferentes cereales son determinantes en el carácter final de un bourbon.

La barrica de roble nueva y bousiné le dará al bourbon su carácter de vainilla. Este carácter se desvanece en el segundo llenado al hacer un whisky escocés. Después del cereal, es por tanto la barrica la que dejará su huella en el bourbon o en la malta escocesa para traernos experiencias gustativas aún más ricas.

Por último, los borbones suelen presentar notas afrutadas bastante pronunciadas, procedentes generalmente de la fase de fermentación y destilación típica del alcohol de grano. Donde la destilación de un single malt se realiza en una olla todavía siguiendo un proceso que repetiremos, la destilación de bourbon en una columna todavía es un proceso continuo.

La destilación continua permite producir destilados con un contenido de alcohol muy alto que finalmente serán menos complejos. Por tanto, el arte del maestro destilador consistirá, en el caso del single malt, en cortar las cabezas y colas de la destilación y para el bourbon en seleccionar la altura de la columna a la que operará la extracción de los vapores de alcohol.

Degustación de whisky y bourbon

Nada como tu propia experiencia de sabor para formarte una opinión. Empiece su cata con una de estas tres expresiones escocesas que marcan claramente la diferencia entre whisky y bourbon:

  • Glengoyne de 18 años , un rico y picante producto de las Tierras Altas envejecido en barricas de jerez
  • Kilchoman Machir Bay , lo último de los productos de Islay, sutilmente
  • Turbado Tamdhu de 10 años , digno representante de la suave Speyside, añejado en barricas de jerez oloroso.

Luego, seleccione uno de estos cuatro bourbon para tocar sus papilas gustativas la diferencia entre whisky y bourbon:

  • Elijah Craig 12 años , su color cobrizo, sus notas de roble y frutas confitadas, su potencia y su generosidad, lo convierten en un bourbon rico y sorprendente.
  • Eagle Rare Single Barrel 10 años , de muy alta gama, este bourbon puro te encantará con sus notas gourmet y suaves que mezclan frutas exóticas y cereales.
  • Wild Turkey de 8 años , este whisky de Kentucky, nombrado en homenaje a la caza del pavo salvaje, es un gran bourbon a la antigua. Elaborado con malta de maíz y cebada, es suave y de muy fácil acceso.
  • Buffalo Trace , excelente bourbon tradicional, temperamento fogoso y encantos dulces y afrutados.

whisky vs Bourbon

Resumen

Localización

Escocés: el whisky escocés debe elaborarse en Escocia y, para utilizar el término “whisky escocés” en la etiqueta, el whisky también debe estar embotellado en Escocia (con la excepción de las mezclas).

Bourbon: Contrariamente a la opinión popular, el bourbon no tiene que estar hecho en Kentucky. Se puede fabricar en cualquier estado de los Estados Unidos, pero el agua dura que se encuentra en Kentucky lo convierte en un gran lugar: la piedra caliza filtra las impurezas como el hierro. El 95% de los bourbons se fabrican en Kentucky.

Ingredientes

Scotch: El whisky escocés de malta debe estar elaborado con cebada 100% malteada. El whisky de grano se produce a partir de una mezcla de granos: cebada, maíz y trigo.

Bourbon: El Bourbon debe prepararse con una receta básica (“puré de leche”) de al menos 51% de maíz, siendo el resto centeno, trigo y cebada. Cuanto mayor es la proporción de maíz, más dulce es el bourbon; los bourbons con mucho centeno sabrán más picantes.
Destilación

Scotch: el método de destilación del whisky escocés depende del estilo o categoría: los whiskies de malta típicamente se destilan dos veces (a veces tres veces) en Pot Stills, mientras que los whiskies de grano se destilan en alambique de columna. Como siempre, hay excepciones: el single malt de Mortlach, por ejemplo, usa un complejo sistema ‘2.81’ que involucra una combinación de Pot Stills.

Bourbon: Casi todos los bourbons se destilan primero en Column Still también llamado Patent Still o Coffey Still, luego se someten a una segunda destilación en Copper Pot Still conocido también con el nombre de “doblador” (o “thumper”).

Maduración

Scotch: Los fabricantes de whisky escocés tienen mucho que agradecer a la industria del bourbon. Los destiladores de bourbon solo pueden envejecer su espíritu en barricas nuevas de roble; Después de usarse una vez, las barricas no les sirven de nada, por lo que la mayoría se vende a productores de whisky, que están más que felices de envejecer su whisky con estas barricas. Los destiladores escoceses tienen mucha más libertad, tienen la oportunidad de envejecer su whisky con una amplia variedad de barricas, incluidas las que alguna vez tuvieron vino, oporto o incluso brandy.

Borbón: La otra gran diferencia entre el whisky escocés y el bourbon es el clima. Las temperaturas más cálidas de Kentucky significan que las tasas de evaporación son mucho más altas, por lo que el bourbon madura mucho más rápido que su contraparte escocesa, aproximadamente el doble de rápido.

Sabores

Es extremadamente difícil hablar de un estilo genérico para el whisky escocés o el bourbon, pero hay algunos sabores generales que puede esperar, dependiendo del estilo.

Escocés: No hay un solo estilo genérico de whisky escocés: un whisky Speyside ligero y herboso tiene poco que ver con un monstruo de Islay robusto y turbio. Además, debido a factores como el tipo de barril, el nivel de turba y la duración de la maduración, los whiskies escoceses pueden ser elegantes y florales, ricos y picantes, o incluso tener un carácter marítimo salado.

Bourbon: Un bourbon elaborado con una alta proporción de maíz tendrá un sabor más dulce que un bourbon con una buena dosis de centeno. También es justo decir que los bourbons generalmente tienen un sabor más dulce que la mayoría de los whiskies escoceses y, a menudo, presentan toques de caramelo, canela y vainilla (debido a la maduración en barricas de roble americano).

Al comparar el whisky escocés y el bourbon, no es posible saber si uno es mejor que el otro; es más una cuestión de gustos. La mayoría de los bourbons tienen un estilo accesible, pero muchos whiskies escoceses también son dulces y sutiles. Te recomendamos que pruebes ambos y construyas tu repertorio de whisky.

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Por Angel Eulises Ortiz

Consultor en marketing online, SEO , SEM ; Blogger, curioso; amante de la tecnología, que quiere entender su entorno, la evolución de la publicidad e Internet; tel- ☎ : +573214800273

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