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La nutrición humana se refiere a la provisión de nutrientes esenciales para la vida y la salud. Artículos y publicaciones de nuestro blog sobre este tema
Veamos algunos detalles sobre el queso.
Aún recuerdo cuando era niño y mi abuela compraba leche de vaca (mejor aún, me enviaba con una cantina a comprarla donde doña Agripina), para hervir, sacar la nata y comer con pan de dulce; pero en otras ocasiones hacía queso o cuajada, dependía de si extraía el suero o no del mismo. Este artículo es una remembranza de eso solo que reseñando la biología del queso. ¿que es el queso? En última instancia, leche cortada y fermentada por microbios.
¿Cual era la dieta del hombre de neandertal? El Homo neanderthalensis no era exclusivamente carnívoro como se creyó hasta hace unos años; las evidencias en heces fecales (heces fósiles o coprolitos) sugiere que balanceaban su dieta con abundantes verduras, tubérculos, bayas y nueces (debido a la cantidad de ésteres vegetales hallados). Es decir que eran omnívoros.
Comían carne, es cierto, casi toda asada o cocida, procesada al fuego. Y para que no quede duda de su antecedente humanoide, tenían también lombrices y oxiuros similares a los nuestros en el presente. Los datos para esta conclusión provinieron de restos hallados cerca de Alicante, en España y fueron realizados por un grupo de la Universidad de la Laguna en las Islas Canarias,ayudados por el MIT; tendrían unos 50.000 años de antigüedad. Aunque, si hemos de ser estrictos, también se fundamentan en los estudios del sarro dental, hecho por Stephen Buckley y sus colegas de la Universidad de York, que ya habían informado indicios al respecto.
Leer también: religión del homo neanderthalensis
¿Algunos beneficios y problemas del queso para la salud? Empezamos con los beneficios.Es una gran fuente de proteína y calcio; ayuda a mantenernos satisfechos después de las comidas y aperitivos, lo que nos da otra ventaja que de esta forma puede colaborar en nuestro plan de bajar de peso.
Como parte de un plan de nutrición bien balanceado, la proteína del queso ralentiza la absorción de carbohidratos consumidos en la misma comida, ayudando a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre y a mejorar el estado de ánimo.
El calcio mantiene dientes y huesos fuertes, protegiendo de la osteoporosis (enfermedad que afecta la densidad de los huesos).
Pese a lo que pudiera pensarse,es muy bajo en lactosa (sustancia que no solo daña los dientes sino a la cual mucha gente es intolerante).
Previene el cáncer.Contiene sustancias conjugadas (que trabajan juntas en el mismo sentido) como: ácido linoléico y los esfingolípidos. Ambas protegen contra esta enfermedad.
Posee nutrientes adicionales como el zinc o la biotina. En el caso del zinc, participa del crecimiento y reparación de tejidos, previene y trata la degeneración macular (trastorno ocular); protege la piel, mantiene las uñas fuertes. Tanto el zinc como la biotina participan de la salud y belleza del cabello. El complejo B mantiene las funciones corporales a tono y protege el cuerpo contra las enfermedades.
Otros nutrientes de este manjar lácteo son:Fósforo, vitamina A, vitamina B12, riboflavina
Algunos de los problemas del queso pueden provenir del hecho de ser, por lo general, alto en grasas saturadas; su exceso incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, artritis y pérdida de memoria; así mismo este alto nivel de grasas puede ser superior en calorías. Busque quesos magros o bajos en grasas.
El queso puede contener demasiado sodio (sal común) y afectar su presión arterial.
Los quesos añejos desencadenan migrañas
Ver también: Queso, colon irritable, tratamiento natural y homeopático; la leche me hace daño; adicción al queso
