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Pan cerveza levadura

Pan cerveza levadura. Hablemos de algo de historia esta vez de cómo pudieron confluir tres elementos en la historia de la alimentación y las bebidas en el género humano: el pan, la cerveza y la levadura.

Hay hallazgos que confirman que los primeros panes datan del paleolítico, por allá sobre el año 30.000 antes de nuestra era, si bien la dieta principal era de proteínas y grasas animales.

Sabemos que desde el neolítico (cuando se domesticaron las primeras plantas de trigo y cebada) se volvió reiterativo que los seres humanos consumieran panes y tortas empleando distintos ingredientes estacionales, el avance tecnológico propio de cada cultura, condiciones económicas, etc.

Por supuesto que estos primeros «pinitos» de panadería no usaban levadura para sus preparaciones. Normalmente quiere decir que eran panes duros y poco agradables a la vista. Los primeros panes y tortas eran elaborados con grano, indistintamente de si estaba germinado y seco; cuando los humanos aprendieron que era mejor así, los panes se mantenían mejor y sabían más agradable.

Origen de la levadura

Diversas pruebas arqueológicas confirman que la levadura(como agente de fermentación) fue utilizada en Egipto desde el año 4.000 antes de nuestra era.

Los egipcios usaban levadura para hacer pan. De hecho, los arqueólogos han encontrado molinos y cámaras para hornear, así como jeroglíficos que representan panaderías.

No falta quien afirme que esta fecha sea el inicio formal de las cervezas y de los panes con levadura, si bien es cierto que el descubrimiento de la levadura para este tipo de menesteres pudo haber sido totalmente accidental.

Pese a esto, se sabe desde la prehistoria que los hongos se producían en todas partes inclusive en los granos de los cereales (por lo que cualquier masa en reposo se puede convertir en fermentada) 

En el antiguo Egipto los panes desechados se remojaban y usaban para fermentar la cerveza.

El origen de la fabricación de levadura se remonta al menos al antiguo Egipto, donde encontramos algunos relatos de papilla de cereales líquida que los panaderos colocaban en un lugar fresco y utilizaban cuando la formación de burbujas de gas hacía espuma.

China

Durante la dinastía Shang en China (alrededor del 1600 a. C. hasta alrededor del 1046 a. C.), la levadura se usaba para hacer licor . Durante el reinado de la dinastía Han (206 a. C. a 220 d. C.), la gente comenzó a usar levadura para hacer pasteles de pan al vapor y otros alimentos dulces.

Que esta sea un introducción a varios temas de historia de la alimentación humana, que tangencial o directamente tienen que ver con la historia de la tecnología.

Ediciones 2013-2020-21

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