Pautas para el personal en el negocio de restaurantes.Las pautas del restaurante para los miembros del personal ayudan a garantizar una experiencia positiva para los comensales. Cuando los miembros del personal del restaurante se adhieren a las pautas, el restaurante permanece limpio, la comida se prepara adecuadamente y los huéspedes reciben un servicio al cliente ejemplar.
Los propietarios y gerentes de restaurantes establecen pautas para los miembros del personal en un manual del empleado o durante la orientación y capacitación de nuevos empleados. En la mayoría de los casos, el cumplimiento de las pautas del restaurante es una condición del empleo de un miembro del personal.
Manipulación de alimentos
Una de las pautas más importantes para el personal del restaurante es el manejo adecuado de los alimentos. Los empleados del restaurante deben almacenar los alimentos adecuadamente para evitar la contaminación cruzada y los niveles de temperatura inseguros de los productos alimenticios. Por ejemplo, los miembros del personal deben almacenar alimentos potencialmente peligrosos como carne, pollo y lácteos a temperaturas de 45 grados Fahrenheit o menos. Además, el personal debe asegurarse de que los alimentos frescos no entren en contacto con las mismas superficies que los alimentos crudos. Los empleados también deben almacenar productos alimenticios crudos debajo de los alimentos cocinados o preparados. La carne cruda o el pollo deben almacenarse en el estante inferior, mientras que los alimentos frescos, como las verduras y las bebidas, deben almacenarse en los estantes superiores del refrigerador.
Alcohol
Servir alcohol crea una responsabilidad significativa para los restaurantes. Muchos propietarios de restaurantes implementan pautas de servicio de bebidas alcohólicas para garantizar que los comensales beban con responsabilidad. Estas pautas también aseguran que los miembros del personal sepan cómo reconocer a un huésped que muestra signos de intoxicación. Los miembros del personal no deben servir alcohol a un huésped intoxicado. Un miembro del personal tampoco debe servir alcohol a una persona por debajo de la edad mínima legal para beber. Los empleados del restaurante deben tomar las precauciones necesarias si un huésped parece ser más joven que la edad mínima para beber solicitando la identificación adecuada. Además, ningún empleado del restaurante que esté por debajo de la edad legal para beber debe servir bebidas alcohólicas a los huéspedes.
Limpieza y saneamiento
La limpieza es importante en el negocio de los restaurantes debido al riesgo de posibles enfermedades transmitidas por los alimentos. Las pautas de limpieza del restaurante aseguran que los miembros del personal ejerzan técnicas adecuadas de limpieza y saneamiento. Una directriz importante de saneamiento es el lavado de manos. Los miembros del personal deben lavarse las manos después de usar el baño, tomar un descanso, estornudar o entrar en contacto con productos alimenticios crudos. Los empleados también deben desinfectar todas las superficies en las áreas de cocina y comedor. Las superficies y equipos de cocina, como tablas de cortar, áreas de preparación de alimentos y utensilios, deben desinfectarse para mantener las áreas y los equipos libres de bacterias.
Procesos seguros
Las pautas de seguridad de los restaurantes están en su lugar para prevenir accidentes y lesiones de empleados y clientes de restaurantes. Para evitar incidentes de resbalones y caídas, los derrames deben limpiarse de inmediato y los empleados deben usar zapatos antideslizantes. Solo los empleados con capacitación adecuada con equipos peligrosos, como cortadoras de carne, deben utilizar dicho equipo. Al manipular alimentos calientes, los miembros del personal deben protegerse con el uso de una toalla u otra barrera. Además, al servir alimentos calientes a los clientes, los empleados siempre deben informar a los invitados que el plato o la superficie están calientes para evitar quemaduras.
Consultar también:La importancia del nombre de un restaurante y su especialidad para el éxito del negocio; La psicología de los colores para los diseños de restaurantes; Ideas de color para exteriores de restaurantes
This post is also available in:
Español
