Políticas del restaurante

Políticas del restaurante: y procedimientos, para clientes, ejemplo, y reglas, para empleados, pólizas de seguro, pólizas de cocina. Cuidar la seguridad de los alimentos en un restaurante es una de las tareas más críticas que se le encomiendan a los gerentes y al personal del restaurante. Para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Mantener tanto la satisfacción de su personal como el cumplimiento de los estándares de su empresa puede ser difícil. Una sección de política clara y consistente en su manual del empleado (así como letreros en otras partes de su lugar de trabajo, si es necesario) explicará todas sus políticas a sus empleados.

Debe asegurarse de que todas y cada una de las políticas se analicen con su nuevo empleado cuando lo contraten para que las conozca de inmediato.

Como gerente, es igualmente importante ser diligente al seguir todas las reglas y pautas que ha establecido para su personal. Puede ser razonable suponer que otros seguirán su ejemplo si un empleado se sale con la suya. En el caso de que un trabajador se queje de un trato injusto, usted puede ser considerado legalmente responsable.

Procedimientos

Los siguientes son los procedimientos de la política del restaurante:

Lavado de manos

Se debe seguir en todo momento el protocolo de lavado de manos. Coloque un cartel en cada fregadero que enfatice la importancia de lavarse las manos y asegúrese de que todos los miembros del equipo lo sigan.

FIFO: Políticas del restaurante

Los alimentos siempre deben almacenarse según el principio FIFO: primero en entrar, primero en salir. Los alimentos más nuevos que hace dos meses deben mantenerse en la parte inferior o detrás de la pila, y los alimentos más viejos se deben usar primero.

Lavar platos

Es imperativo que los procesos de lavado de platos cumplan con las regulaciones estatales. Usando el sistema de tres fregaderos, alterne entre lavado, enjuague y desinfección. Tenga a mano un suministro de tiras reactivas para que pueda probar el agua desinfectante con regularidad.

Mesas

La limpieza y desinfección de las mesas debe hacerse después de cada cliente. El agua para desinfectar debe mantenerse en un balde separado que se cambia periódicamente.

Empleados enfermos

Si un empleado tiene tos, estornudo u otros síntomas, debe quedarse en casa para evitar contagiar a sus compañeros de trabajo.

La temperatura

Debe verificar la temperatura de su comida varias veces durante el día usando termómetros digitales. Generalmente, la comida fría debe servirse a una temperatura inferior a 40 grados, mientras que la comida caliente debe servirse a 140 grados. Si la comida no cae dentro del rango especificado, debe desecharse inmediatamente.

Para clientes

Cada restaurante debe proporcionar un excelente servicio al cliente. A menos que su servicio supere las expectativas de sus clientes, no importa cuán hermoso sea su restaurante o cuán buena sea su comida, no volverá a su restaurante.

El servicio a los clientes se extiende más allá del personal de recepción e incluye muchos aspectos de las operaciones diarias de un restaurante.

Es la regla de oro de los negocios. Es imperativo que nunca le digas a un cliente que está equivocado, a pesar de que creas que lo está. Es importante escuchar sus críticas o recomendaciones y ser empático. Incluso los mejores restaurantes tendrán problemas de vez en cuando, y la forma en que se manejen determinará si los clientes regresan o no.

El frente de la casa representa el frente del servicio al cliente de la casa, pero los trabajadores de mantenimiento y los cocineros también extienden el servicio a los huéspedes. Cada empleado del restaurante juega un papel importante en la prestación de un excelente servicio al cliente, como baños limpios, platos sabrosos y un ambiente acogedor y alegre.

Por ejemplo, Facebook y Twitter le permiten comunicarse con los clientes de manera fácil y gratuita. Además de publicar ofertas diarias y nocturnas, le da «me gusta» a las actualizaciones de estado de sus clientes y los invita a eventos en restaurantes.

Normas

Los niños deben ser alimentados lo antes posible.
Deje que el cliente termine de limpiar los platos antes de limpiarlos.

Traiga agua de inmediato cuando el cliente lo solicite.
No seas insistente, solo atento
Cuando llegue la gente, siéntalos

de manera oportuna y no haga que los huéspedes esperen una eternidad por su cambio, factura o tarjeta de crédito
No confunda a los huéspedes con facturas poco claras
No agregue condimentos, salsas o queso sin su conocimiento.

No los hostigue

Para empleados

Las políticas para los empleados se enumeran a continuación:

Establecer una política estricta contra los teléfonos móviles

Los empleadores están más preocupados por los empleados que usan teléfonos celulares en el trabajo. Debe implementar esta política y seguirla religiosamente como propietario/operador de un restaurante. Colocar un letrero grande en la cocina que diga «Los teléfonos están prohibidos en la cocina mientras se está de servicio» suele ser útil para los dueños de negocios.

Otros empleadores insisten en que sus empleados mantengan sus teléfonos en sus casilleros durante el día y solo los revisen durante sus descansos. Mencionar claramente esta política en su manual del empleado y exigir el reconocimiento firmado por cada empleado asegurará que estén al tanto de la infracción y las consecuencias de usar un teléfono mientras están de servicio.

Mantenga las manos de sus empleados limpias lavándolas

Las operaciones de restaurantes/servicios de alimentos deben hacer cumplir los procedimientos adecuados de lavado de manos como uno de sus estándares más importantes. Coloque letreros con instrucciones para lavarse las manos junto a cada fregadero de su empresa y asegúrese de que todos los sigan.

Los empleados deben lavarse las manos cada vez que inicien su turno, así como después de comer, beber, fumar, usar el baño, tomar un descanso y usar su teléfono celular, entre otras cosas.

Especificar un código de vestimenta

Es importante que los restaurantes tengan un código de vestimenta para su personal que refleje su imagen corporativa. Las experiencias gastronómicas/restaurantes también pueden ser únicas debido a sus códigos de vestimenta.

Al usar uniformes, sus empleados pueden distinguirse de los visitantes y pueden sentirse orgullosos de trabajar para el restaurante o la organización de servicio de alimentos.

Es importante que establezca un código de vestimenta específico para sus empleados. El personal de su empresa, por ejemplo, usa botas correctas/limpias y ropa planchada. Las uñas de las manos deben mantenerse limpias y cortas, y el cabello largo debe estar recogido hacia atrás. Si desea proyectar cierta imagen a los visitantes de su negocio, considere qué tipo de empleados debe tener.

Establezca reglas para beber relacionadas con el trabajo

El consumo de alcohol puede ser un problema grave en cualquier negocio, pero es especialmente problemático en los restaurantes. Los clientes que ordenen bebidas alcohólicas deben ser atendidos por personal totalmente certificado y que cumpla con todas las normas provinciales.

Sin embargo, debería ser posible hacer cumplir algún tipo de política con respecto al consumo de alcohol por parte de los empleados en las instalaciones (ya sea durante o después de su turno). Muchos restaurantes, por ejemplo, exigen que los empleados abandonen el establecimiento después de su turno y regresen vestidos de calle si desean comer o beber allí.

Otros restaurantes hacen que sea ilegal que cualquier miembro del personal beba alcohol en las instalaciones. Asegúrese de que su personal esté bien versado en los reglamentos y normas de su empresa.

Ser «tolerancia cero» con el acoso

Desafortunadamente, existe una alta tasa de acoso en el lugar de trabajo, especialmente el acoso sexual. Tan dañina como la discriminación basada en raza, religión, discapacidad u orientación sexual, es la discriminación basada en cualquiera de estos factores.

Adopte una postura de «tolerancia cero» contra cualquier forma de acoso en su negocio. Asegúrese de que todos los empleados firmen y entiendan su política contra la discriminación y el acoso. Tome un curso si no está seguro de lo que constituye acoso.

Hay algunos que están diseñados específicamente para el negocio de restaurantes y servicios de alimentos. Prepare a sus gerentes y líderes de equipo para manejar cualquier problema que pueda surgir.

Pólizas de seguro

A continuación se enumeran las pólizas de seguro:

Seguro de responsabilidad civil general

La cobertura protege al empleador contra honorarios legales y otros costos asociados con demandas que resulten de accidentes que hayan causado lesiones corporales o daños a la propiedad. Le costaría mucho dinero si algo le sucediera a uno de sus consumidores o clientes sin este tipo de seguro.

Seguro de propiedad comercial

¿No sería una lástima que los activos comerciales del restaurante se dañaran por un evento, como un incendio, y tuvieran que repararse o reemplazarse? Aquí podría estar en juego bastante dinero. Si la propiedad de su negocio se daña o se pierde, el seguro de propiedad comercial cubrirá el daño o la pérdida para que no tenga que preocuparse por gastar en exceso.

Seguro de compensación de trabajadores

Las pólizas orientadas a los empleados se crean para el beneficio de los empleados, como su nombre lo indica. Los costos de hospitalización y rehabilitación de sus empleados están cubiertos por su seguro de lesiones relacionadas con el trabajo. Los empleados también estarán cubiertos por salarios perdidos si están de baja durante el proceso de recuperación.

Seguro de responsabilidad cibernética

Su empresa mantiene una base de datos de información de los clientes, ¿verdad? ¿Estás aceptando tarjetas de crédito? Puede ser necesario comprar un seguro de responsabilidad cibernética. Cada vez más, los consumidores eligen gestionar sus transacciones digitalmente para ahorrar tiempo y dinero. Proteja la información privada de sus clientes mediante la obtención de esta cobertura.

Políticas de cocina

Las reglas para las tarjetas de seguridad de los manipuladores de alimentos varían de estado a estado. Algunos estados requieren que todos los que trabajan en un restaurante obtengan uno y lo actualicen cada pocos años, pero otros estados no lo hacen.

Nunca está de más obtener un curso de actualización sobre estos temas de vez en cuando, ya sea que trabaje allí o no. Estas cinco reglas se aplican a cualquier persona que trabaje en un restaurante, ya sea que esté en el puesto de chef o no.