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Kpis para restaurantes, importancia, beneficios

A lo largo del tiempo hemos desarrollado un contenido importante en torno a los kpis y a los restaurantes, así que nos planteamos juntar y saber cuales son los indicadores claves de rendimiento cuando tenemos un restaurante,algo relativamente normal en un blog de negocios como este.

Introducción

Como dueño o administrador de restaurante, el seguimiento de sus indicadores clave de rendimiento (KPI) es una parte necesaria del negocio diario y un proceso clave cuando se trata de acelerar su éxito.

Los KPI permiten medir, evaluar y ajustar las operaciones dentro de sus restaurantes para garantizar el éxito continuo. Si no realiza un seguimiento de los KPI (¡o no los ha establecido!), no puede evaluar la eficacia con la que está operando y, finalmente, no podrá identificar y solucionar los problemas a medida que, inevitablemente, surjan.

Entonces, ¿cuáles son estos KPI? Básicamente, un KPI es una medida de desempeño que se utiliza para evaluar la eficacia con la que su empresa está logrando sus objetivos comerciales clave. La mejor manera de que los gerentes obtengan visibilidad sobre el desempeño de su restaurante es recopilar y medir el desempeño financiero y del equipo a través de KPI.

Con los KPI, puede identificar rápidamente cualquier problema en la forma en que dirige su restaurante y actuar en consecuencia, o dedicar tiempo a nutrir las áreas en las que le va bien. La industria de los restaurantes siempre ha sido competitiva. Los márgenes estrechos y las tendencias alimentarias cambiantes dificultan la gestión de un restaurante exitoso. Para agravar aún más esto, los gerentes de restaurantes a menudo pueden sentirse atrapados en una niebla; incluso con una presencia física regular en el restaurante, puede ser difícil controlar a su personal y las operaciones diarias.

KPI de gestión de cocinas

Su cocina es el lugar principal donde puede reducir costos y aumentar el rendimiento. Controlar de cerca lo que entra y sale de su cocina le permitirá enfocarse en formas de reducir los desperdicios y los costos . Aquí hay algunos KPI de gestión de cocinas que le sugerimos que realice un seguimiento:

Costo de los bienes vendidos

Si rastrea solo una cosa en su cocina, conviértala en esta. El costo de los bienes vendidos es probablemente el mayor gasto de cualquier restaurante; saber dónde puede reducir los costes es un factor clave para aumentar la rentabilidad.

Beneficio y popularidad de los elementos del menú

Fijar el precio de los elementos de su menú afecta la rentabilidad. ¿Sabe qué artículos producen el mayor rendimiento y qué tan bien se venden esos artículos? Un elemento de menú de alto beneficio es excelente, pero no si produce un porcentaje estadísticamente insignificante de sus ventas. Los artículos con una mayor velocidad de ventas pero un menor margen de beneficio pueden generar todos sus ingresos. Obtenga un control real de las ganancias de cada elemento del menú para ayudar a impulsar la ingeniería del menú y las decisiones de promoción.

Tiempo de producción por plato

Saber cuánto tiempo lleva producir cada plato es clave, ya que puede ayudarlo a determinar el valor de cada plato en función del tiempo de respuesta y las expectativas.

Realice un seguimiento de los artículos populares (o estrella) y de los platos con un volumen de ventas bajo, y considere formas de acortar el tiempo de producción y ofrecer un servicio más rápido. Si un plato popular tarda demasiado en prepararse, afectará negativamente a la experiencia de los clientes y a la eficacia de su cocina.

Y si los artículos que son rápidos de producir rara vez se ordenan, considere cambiarlos por artículos más populares y darle a la cocina más tiempo para preparar los artículos que los clientes desean, más rápido.

Alimentos desperdiciados por alimentos comprados

El desperdicio de alimentos es una gran preocupación para los restauradores de todo el mundo. Monitorear el desperdicio de alimentos le permite mejorar su pronóstico de demanda, lo obliga a reconsiderar cómo y dónde obtiene sus alimentos y conduce a una mejor gestión y almacenamiento de sus existencias de alimentos. También puede ayudarlo a determinar si existen mejores métodos para preparar sus alimentos y si necesita reconsiderar el tamaño de las porciones o los métodos de servicio.

Varios

Otros KPI de gestión de cocinas a considerar son: Costos de alimentos por cabeza; Costos de ropa de cocina; Costos totales de alimentos; Artículos más vendidos / peores vendidos.

Kpis de ventas y rentabilidad

Cualquier restaurante es tan bueno como su gente, incluida la dirección y el personal. Dado que los costos laborales tienden a estar entre los costos más altos en cualquier establecimiento, es importante tener una idea de qué tan productivo es su personal y cuántas ventas genera.

Flujo de caja

Si el dinero no llega de forma regular, se acabó el negocio, así que vale la pena medir su arribo o ausencia, depende el enfoque.

¿Cómo calcularlo?

Caja final- caja inicial

Costo de bienes vendidos

Se trata de determinar cuanto dinero se va para surtir las alacenas y tener cómo producir nuestros platos.

Esto se calcula así: Inventario inicial + compras durante el período – inventario final.

Costos vs ventas

Este indicador ayuda a administrar correctamente su restaurante, al darle ideas claras sobre su posible margen de ganancia, ese que dará para la sostenibilidad del negocio y sus supervivencia.

El cálculo se haría así: costes totales/ ventas totales *100.

Ingresos por hora de asiento disponible

Mide la efectividad con que cada asiento genera flujo de efectivo; si sus sillas están vacías, sus ganancias están sufriendo. Al medir sus ingresos reales por hora divididos por la cantidad de asientos que tiene, puede realizar ajustes para mejorar la rentabilidad hora por hora : ingresos totales/asientos disponibles * horarios de atención.

Ventas de alimentos y bebidas por huésped

Controle qué elementos del menú atraen más a los invitados y si el tiempo o el día afectan el gasto total. El seguimiento de esta métrica le permitirá realizar ajustes en el menú, por ejemplo, eliminar los platos de bajo rendimiento que podrían afectar negativamente la productividad de la cocina y generar pocas ganancias, o aumentar los precios de los artículos populares y de mayor venta para mejorar sus márgenes.

Esta métrica también puede ayudarlo a determinar qué promociones ejecutar, por ejemplo, la hora feliz para aumentar las ventas durante los períodos de poca actividad.

KPI de ventas, marketing y administración

Incluso si los clientes y el servicio de comidas constituyen la mayor parte de su vida diaria, ningún restaurador puede escapar de los aspectos administrativos del negocio. Saber cómo sus esfuerzos de ventas y marketing afectan sus ingresos y ser consciente de su posición de flujo de efectivo es necesario para que pueda prosperar.

Afortunadamente, la creciente proliferación de soluciones de informes basadas en la nube asequibles y potentes significa que el acceso y la exploración de datos es cada día más fácil. Considere realizar un seguimiento de los siguientes KPI de ventas, marketing y administrativos:

  • Visitas de los principales clientes: considere implementar un programa de fidelización , ya que puede ayudarlo a rastrear y recompensar la frecuencia de las visitas de sus principales clientes.
  • Reservas: realice un seguimiento y mida sus reservas durante todo el año para identificar patrones y planificar adecuadamente el uso del restaurante durante las horas punta y baja. Si utiliza un sistema de gestión minorista que ofrece gestión de reservas integrada , este KPI será realmente fácil de rastrear.
  • Los KPI de ventas y marketing adicionales a considerar son: Costos de marketing y publicidad; Seguimiento de redes sociales; Menciones de prensa.
  • Retorno de la inversión : el valor neto de los flujos de efectivo dividido por el costo de la inversión o el capital empleado. Como sabe cualquier propietario de negocio, esta métrica es esencial para determinar las ganancias.
  • Total de cuentas por pagar y por cobrar: vigilar de cerca su contabilidad por pagar y por cobrar le ayudará a evitar un problema de flujo de efectivo compuesto. Los KPI administrativos adicionales a considerar son: Eficiencia tecnológica, Posición de caja en el banco, Ventas y costos.

Este artículo es solo una guía no una lista exhaustiva de kpis; se trata de generar ideas entre los gerentes de restaurantes. Hay que medir lo que sucede en redes sociales, los reviews, el redimiento del sitio web, las conversiones de las campañas publicitarias, en fin, hay harta tela que cortar al respecto.

Leer también: Psicología del color para restaurantes y negocios de comidas rápidas ; Problemas políticos que afectan a la industria de restaurantes ; Regulaciones de OSHA para restaurantes

Por Angel Eulises Ortiz

Consultor en marketing online, SEO , SEM ; Blogger, curioso; amante de la tecnología, que quiere entender su entorno, la evolución de la publicidad e Internet; tel- ☎ : +573214800273