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Margen de beneficio medio para un restaurante

¿Cual es el margen de beneficio medio para un restaurante? Andaba leyendo, como todos los días sobre marketing y sobre este negocio en particular cuando vi en un foro que alguien hacía esta pregunta.

Me parece curioso que haya gente que aun piense en márgenes de beneficio del 30% para este tipo de actividades comerciales. Este es un negocio muy competido y es factible que en un área determinada hayan decenas de restaurantes. Es del tipo de empresas que se adapta mejor a emprendedores con experiencia y conocedores del entorno culinario.

Un buen aproximativo al margen de beneficio medio pudiera ser entre el 2 y el 6 %; en la parte de arriba están los restaurantes de servicio limitado mientras que los de servicio completo están en la parte de abajo.

¿Cómo se calcula el margen de beneficio? Es la cantidad que queda de restar los gastos operativos de los ingresos brutos (que incluye las sumas que ingresan por concepto de ventas de alimentos y bebidas). Los gastos operativos por su parte incluyen: ingredientes, nómina, renta, servicios públicos, intermediación de las tarjetas de crédito, reparaciones de equipos,etc.

¿Como mejorar el margen de beneficio? Aumentando el volumen de ventas frente a sus gastos. Esto se pudiera lograr monitoreando el tráfico de clientes, ajustando los horarios de personal, dinamizando su presencia online, realizando campañas publicitarias en facebook de manera inteligente, usando Google Adwords, etc. También se pudiera intentar disminuir los gastos, minimizando residuos, optimizando procesos, logrando mejores precios en los insumos, etc.

Cuando un restaurante aumente su volumen de ventas puede no mejorar significativamente su margen de beneficios debido a los costos fijos involucrados (materiales y nómina por ejemplo). Sin embargo puede obtener beneficios de descuentos adicionales por volúmenes de compra, también puede mejorar su economía de escala.

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Por Angel Eulises Ortiz

Consultor en marketing online, SEO , SEM ; Blogger, curioso; amante de la tecnología, que quiere entender su entorno, la evolución de la publicidad e Internet; tel- ☎ : +573214800273