Politiche del ristorante

Politiche del ristorante: e procedure, per i clienti, esempio, e regole, per i dipendenti, polizze assicurative, polizze cucina. Prendersi cura della sicurezza degli alimenti in un ristorante è uno dei compiti più critici affidati ai gestori e al personale del ristorante. Per prevenire la diffusione di malattie di origine alimentare, è necessario seguire i regolamenti e le procedure.

Mantenere sia la soddisfazione del vostro personale che il rispetto degli standard della vostra azienda può essere difficile. Una sezione politica chiara e coerente nel manuale del tuo dipendente (oltre alla segnaletica altrove nel tuo posto di lavoro, se necessario) spiegherà tutte le tue politiche ai tuoi dipendenti. Dovresti assicurarti che ogni singola politica sia discussa con il tuo nuovo dipendente al momento dell’assunzione in modo che ne sia immediatamente a conoscenza.

In qualità di manager, è altrettanto importante essere diligenti nel seguire tutte le regole e le linee guida che hai stabilito per il tuo personale. Può essere ragionevole presumere che altri seguiranno l’esempio se un dipendente riesce a farla franca. Nel caso in cui un lavoratore si lamenti di un trattamento iniquo, potresti essere ritenuto legalmente responsabile.

Procedure

Politiche del ristorante, Di seguito sono riportate le procedure per la politica del ristorante:

Lavarsi le mani

Il protocollo di lavaggio delle mani deve essere sempre seguito. Pubblica un poster su ogni lavello sottolineando l’importanza del lavaggio delle mani e assicurati che tutti i membri del team lo seguano.

FIFO

Gli alimenti devono sempre essere conservati secondo il principio FIFO: First in, first out. Il cibo più recente di due mesi fa dovrebbe essere tenuto in fondo o dietro la pila, con il cibo più vecchio utilizzato per primo.

Lavastoviglie

È imperativo che i processi di lavaggio delle stoviglie rispettino le normative statali. Utilizzando il sistema a tre lavelli, alternare lavaggio, risciacquo e sanificazione. Tieni a portata di mano una scorta di strisce reattive in modo da poter testare regolarmente l’acqua igienizzante.

Tabelle

La pulizia e la sanificazione dei tavoli vanno effettuate dopo ogni cliente. L’acqua per la sanificazione deve essere conservata in un secchio separato che viene cambiato regolarmente.

Dipendenti malati

Se un dipendente ha tosse, starnuti o altri sintomi, dovrebbe rimanere a casa per evitare di infettare i colleghi.

Temperatura

Dovresti controllare la temperatura del tuo cibo più volte durante il giorno usando termometri digitali. Generalmente i cibi freddi vanno serviti ad una temperatura inferiore ai 40 gradi, mentre i cibi caldi vanno serviti a 140 gradi. Se il pasto non rientra nell’intervallo specificato, deve essere eliminato immediatamente.

Per i clienti

Ogni ristorante deve fornire un eccellente servizio clienti. A meno che il tuo servizio non superi le aspettative dei tuoi clienti, non importa quanto sia bello il tuo ristorante o quanto sia buono il tuo cibo, non tornerai al tuo ristorante. Il servizio ai clienti va oltre il personale front-of-house e include molti aspetti delle operazioni quotidiane di un ristorante.

È la regola d’oro degli affari. È imperativo non dire mai e poi mai a un cliente che non sono corretti, nonostante pensi che lo siano. È importante ascoltare le loro critiche o raccomandazioni ed essere empatici. Anche i migliori ristoranti incontreranno problemi di tanto in tanto e il modo in cui verranno gestiti determinerà se i clienti torneranno o meno.

La parte anteriore della casa rappresenta la parte anteriore del servizio clienti della casa, ma gli addetti alla manutenzione e i cuochi di cucina estendono il servizio anche agli ospiti. Ogni dipendente del ristorante svolge un ruolo nel fornire servizi ai clienti eccezionali, come la fornitura di bagni puliti, piatti gustosi e un ambiente accogliente e allegro.

Ad esempio, Facebook e Twitter ti consentono di comunicare con i clienti in modo semplice e gratuito. Oltre a pubblicare offerte giornaliere e notturne, metti “Mi piace” sugli aggiornamenti di stato dei tuoi clienti e li inviti agli eventi del ristorante.

Regole

I bambini dovrebbero essere nutriti il prima possibile

Lascia che il cliente finisca di pulire i piatti prima di pulirli
Porta subito l’acqua quando il cliente lo chiede
Non essere invadente, solo attento

Quando le persone arrivano, mettile a sedere
in modo tempestivo e non far aspettare gli ospiti per sempre per il loro resto, conto o carta di credito
Non confondere gli ospiti con fatture poco chiare

Non aggiungere condimenti, salse o formaggio a loro insaputa
Non molestarli

Per i dipendenti

Le politiche per i dipendenti sono elencate di seguito:

Stabilire una politica rigorosa contro i telefoni cellulari

I datori di lavoro sono più preoccupati per i dipendenti che usano i telefoni cellulari sul posto di lavoro. Dovresti mettere in atto questa politica e seguirla religiosamente come proprietario/operatore di un ristorante. Affiggere un grande cartello in cucina che afferma “I telefoni sono vietati in cucina durante il servizio” è spesso utile per gli imprenditori.

Other employers insist that their employees keep their phones in their lockers during the day and only check them during their breaks. Clearly mentioning this policy in your employee handbook and requiring signed acknowledgment by each employee will ensure they are aware of the infraction and consequences of using a phone while on duty.

Mantieni pulite le mani dei tuoi dipendenti lavandoli

I ristoranti/servizi di ristorazione devono applicare procedure di lavaggio delle mani adeguate come uno dei loro standard più importanti. Metti dei cartelli con le istruzioni per il lavaggio delle mani accanto a ogni lavandino della tua azienda e assicurati che tutti li seguano.

I dipendenti dovrebbero lavarsi le mani ogni volta che iniziano il loro turno, così come dopo aver mangiato, bevuto, fumato, usato il bagno, fatto una pausa e usato il cellulare, tra le altre cose.

Specifica un codice di abbigliamento

È importante che i ristoranti abbiano un codice di abbigliamento per il loro personale che rifletta la loro immagine aziendale. Anche le esperienze di ristorazione/ristoranti possono essere uniche a causa dei loro codici di abbigliamento. Indossando uniformi, i tuoi dipendenti possono distinguersi dai visitatori e possono essere orgogliosi di lavorare per l’organizzazione di ristoranti o servizi di ristorazione.

È importante definire un codice di abbigliamento specifico per i dipendenti. Il personale della vostra azienda, ad esempio, indossa stivali corretti/puliti e indumenti stirati. Le unghie delle mani devono essere mantenute pulite e corte e i capelli lunghi devono essere legati all’indietro. Se vuoi proiettare una certa immagine ai visitatori della tua attività, considera che tipo di dipendenti dovresti avere.

Stabilire regole sul consumo di alcol durante il lavoro

Il consumo di alcol può essere un grave problema in qualsiasi attività, ma è particolarmente problematico nei ristoranti. I clienti che ordinano alcolici devono essere serviti da personale completamente certificato e che segue tutte le normative provinciali.

Dovrebbe tuttavia essere possibile applicare una sorta di politica relativa al consumo di alcolici da parte dei dipendenti nei locali (sia durante che dopo il loro turno). Molti ristoranti, ad esempio, richiedono che i dipendenti lascino lo stabilimento dopo il loro turno e tornino indossando abiti da strada se desiderano mangiare o bere lì.

Altri ristoranti rendono illegale per il personale bere alcolici nei locali. Assicurati che il tuo personale conosca bene le normative e gli standard della tua azienda.

Sii “tolleranza zero” alle molestie

Purtroppo c’è un alto tasso di molestie sul posto di lavoro, in particolare molestie sessuali. Tanto dannosa quanto la discriminazione basata su razza, religione, disabilità o orientamento sessuale, è la discriminazione basata su uno qualsiasi di questi fattori.

Assumi una posizione di “tolleranza zero” contro qualsiasi forma di molestia nella tua attività. Assicurati che ogni singolo dipendente firmi e comprenda la tua politica contro la discriminazione e le molestie. Segui un corso se non sei sicuro di cosa costituisca molestia. Ce ne sono alcuni progettati specificamente per il settore della ristorazione e della ristorazione. Prepara i tuoi manager e team leader a gestire eventuali problemi che potrebbero emergere.

Polizze assicurative

Di seguito sono elencate le polizze assicurative:

Assicurazione responsabilità civile generale

La copertura protegge il datore di lavoro contro le spese legali e altri costi associati a cause derivanti da incidenti che hanno causato lesioni personali o danni alla proprietà. Ti costerebbe un sacco di soldi se succedesse qualcosa a uno dei tuoi consumatori o clienti senza questo tipo di assicurazione.

Assicurazione sulla proprietà commerciale

Non sarebbe un peccato se i beni aziendali del ristorante venissero danneggiati da un evento, come un incendio, e dovessero essere riparati o sostituiti? Qui potrebbe essere in gioco un bel po’ di soldi. Se la tua proprietà aziendale viene danneggiata o smarrita, l’assicurazione sulla proprietà aziendale coprirà il danno o la perdita, quindi non dovrai preoccuparti di spese eccessive.

Assicurazione per l’indennità di lavoro

Le politiche orientate ai dipendenti sono create a beneficio dei dipendenti, come suggerisce il nome. I costi di ricovero e riabilitazione per i vostri dipendenti sono coperti dalla loro assicurazione contro gli infortuni sul lavoro. I dipendenti saranno anche coperti per la retribuzione persa se sono in congedo durante il processo di recupero.

Assicurazione di responsabilità informatica

La tua azienda mantiene un database di informazioni sui clienti, giusto? Accetti carte di credito? Potrebbe essere necessario acquistare un’assicurazione sulla responsabilità informatica. Sempre più spesso, i consumatori scelgono di gestire le proprie transazioni digitalmente per risparmiare tempo e denaro. Proteggi le informazioni private dei tuoi clienti ottenendo questa copertura.

Politiche della cucina

Le regole per le tessere di sicurezza per gli operatori alimentari variano da stato a stato. Alcuni stati richiedono a tutti coloro che lavorano in un ristorante di ottenerne uno e aggiornarlo ogni pochi anni, ma altri stati no. Ogni tanto fare un corso di aggiornamento su questi argomenti non fa mai male, che tu ci lavori o meno. Queste cinque regole si applicano a chiunque lavori in un ristorante, indipendentemente dal fatto che tu sia nella posizione di chef o meno.